众所周知，佛山饭堂承包是一个低利润行业。佛山饭堂承包商务必要在做好预算，控制好每一环节的成本，才能获得一点利润。若是经营不善，则很容易亏本。那么在从事佛山饭堂承包时怎样才能控制成本？

　　在进行佛山饭堂承包时，首先要控制食材的成本，其次是管理人员的成本，最后就是控制物料的成本，那么具体是怎样控制的？

一、食材成本的控制：

　　在从事佛山饭堂承包时，食材是必不可少的，那么怎样才能控制好食材的采购成本？一般来说，佛山饭堂承包的食材包括五大类，即大米、蔬菜、肉、食用油和调味品。首先，来说说大米，大米的话是无限供应的，知道员工吃饱为止，蔬菜的话是按照标准人均份合理搭配；按照烹饪菜肴的需要，食用油若是用来油炸的话会消耗更多，若是煮蒸的话会消耗更少。调味品的可控范围相对较大。根据佛山饭堂承包的膳食标准和厨师的烹饪技巧，并不是加入更多的调料味道就更好好，而是取决于厨师的烹饪方法。

二、管理人员的成本：

　　佛山饭堂承包管理人员承包包括直接成本和间接成本。直接成本指的是管理员工工资、福利、运费、清洁费、保险费等。在从事佛山饭堂承包时，最好是雇用优秀的人员，支付高薪，这样才能提升整个饭堂内的工作效率。间接成本指的是招聘费用、培训费用、工作服、水鞋等。必须要控制好间接成本，如稳定的人员和较少的人员流动、波动，这样就能节省招聘费用和培训费，就不至于产生额外的工装费和水鞋费。

三：控制物料的成本：

　　佛山饭堂承包与小餐馆和大酒店有所不同，餐馆和酒店必须提前准备饭菜。然而，佛山饭堂承包内的用餐模式有固定餐和自由餐，固定餐浪费较少，自由餐浪费较多。那么怎样才能控制好自由餐的浪费现象？应该按照实际情况来确定。中午剩下的菜能够保存好，在下午使用的时候烹饪加温好就可继续使用，而晚餐剩下的菜则不能留到第二天，不然，很可能吃坏肚子。从而造成巨大损失。还有就是提升佛山饭堂承包食材的的利用率。例如，可以把包菜心、花菜心、萝卜皮、榨菜头留下来做泡菜，既避免了浪费又节约了成本。